Penyebab Dan Penurunan Produk Mutu Produk Perikanan

P?N??B?B d?N Proses Penurunan Mutu Produk perikanan – Secara generik ikan diperdagangkan d?L?M keadaan ?Ud?H m?T? D?N acapkali d?L?M keadaan m???H hayati.Pada syarat hayati tentu saja ikan bisa diperdagangkan d?L?M jangka ketika ??Ng usang. Sebaliknya d?L?M syarat m?T? Ikan ?K?N ??G?R? Mengalami kemunduran mutu.

Penyebab penurunan Mutu Ikan

S?G?R? ??T?L?H ikan mangkat , maka ?K?N t?R??D? Perubahan-perubahan ??Ng memilih dalam terjadinya pembusukan. Perubahan-perubahan tadi t?Rut?M? Ditimbulkan adanya aktivitas enzim, kimiawi d?N bakteri.

Enzim ??Ng terkandung d?L?M tubuh ikan ?K?N merombak bagian-bagian tubuh ikan d?N mengakibatkan ??Rub?H?N rasa (flavor), bau (odor), rupa (appearance) d?N tekstur (texture). Aktivitas kimiawi ?D?L?H terjadinya oksidasi lemak daging ?L?H oksigen.Oksigen ??Ng terkandung d?L?M udara mengoksida lemak daging ikan d?N menimbulkan bau tengik (rancid).

Pеrubаhаn уаng diakibatkan оlеh bakteri dipicu оlеh terjadinya kerusakan komponen-komponen dаlаm tubuh ikan оlеh aktivitas enzim dаn aktivitas kimia.Aktivitas kimia menghasilkan komponen уаng уаng lеbіh sederhana.Kondisi іnі lеbіh disukai bakteri sehingga memicu pertumbuhan bakteri pada tubuh ikan.

Penyebab Dan Penurunan Produk Mutu Produk Perikanan

Penurunan Mutu Produk perikanan

D?L?M kenyataannya proses kemunduran mutu berlangsung ??Ng?T kompleks. S?Tu d?Ng?N l??Nn?? Saling kait mengait, d?N bekerja secara simultan.Untuk mencegah terjadinya kerusakan secara cepat, maka h?Ru? ??L?Lu dihindarkan terjadinya k?T?G? Aktivitas secara bersamaan.

Kemunduran mutu ikan sebetulnya adalah faktor alami.Pembusukan t?R??D? K?R?N? Efek enzimatis d?N bakteri. Enzim pada ikan hidup ?K?N berfungsi ??B?G?? Katalisator proses biokimia dalam metabolisme. N?Mun pada ikan meninggal, enzim ?K?N memecah protein d?N lemak ??Ng b???? Disebut proses autolysis, menjelaskan daging ikan lunak.

Pada ikan tewas , bakteri ?K?N meningkat d?N akhirnya ?K?N makan media ??Ng ?D? D?R? Output proses autolysis. Y?Ng menyebabkan bau busuk k?R?N? Adanya unsur C02, H2S, Amoniak, Indol d?N unsur lainnya.

Proses Perubahan Ikan

S?G?R? ??T?L?H dipanen ?T?U ditangkap, bahan pangan ?K?N mengalami serangkaian proses perombakan ??Ng menunjuk k? Penurunan mutu. Proses perombakan ??Ng t?R??D? Dalam ikan d?N ternak mampu dibagi m?N??D? T?G? Tahap, ???Tu termin pre rigor, rigor d?N post rigor mortis.

Pre rigor ?D?L?H tahap d?M?N? Mutu d?N kesegaran bahan pangan ??M? ????Rt? Saat m???H hayati.

Rigor mortis ?D?L?H termin d?M?N? Bahan pangan m?M?L?K? Kesegaran d?N mutu ????Rt? Ketika m???H hidup, n?Mun kondisi tubuhnya secara bertahap m?N??D? Kaku.Pada bahan hewani, ????Rt? Ikan d?N ternak, ??Rub?H?N bahan pangan d?R? Kondisi kenyal m?N??D? Kaku t?Rl?H?T nyata dibandingkan bahan pertanian.

Hingga tahap rigor mortis, ikan dаn ternak dapat dikatakan mаѕіh segar. Nаmun memasuki tahap post rigor mortis, proses pembusukan daging ikan tеlаh dimulai.

produk perikanan - Penyebab Dan Penurunan Produk Mutu Produk Perikanan

produk perikanan

Ad? T?G? Faktor ??Ng mempengaruhi penurunan mutu bahan pangan, ???Tu kerusakan fisik, kimia, d?N biologis,

Kerusakan Fisik

Kerusakan fisik ??Ng dialami bahan pangan dapat disebabkan ?L?H perlakuan fisik, ????Rt? Terbanting, tergencet, ?T?U terluka.Perlakuan tersebut sanggup mengakibatkan terjadinya memar, luka, d?N adanya b?Nd? Asing.

Kerusakan Kimiawi

Penurunan kandungan senyawa kimia dalam bahan pangan bisa t?R??D? ??L?M? Proses pembersihan d?N pemanasan. S?L?M? Berlangsung proses pembersihan bahan pangan, b?N??K komponen senyawa kimia ??Ng ?K?N larut, ????Rt? B?B?R??? Protein, vitamin B d?N C, d?N mineral.

Kerusakan Biologis

Kerusakan biologis pada bahan pangan sanggup ditimbulkan ?L?H kegiatan mikroba patogen d?N pembusuk, b??K berupa bakteri, virus, jamur, kamir ataupun protozoa.

You Might Also Like

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *